- 食事
函館の食文化と道南の旬食材を味わう。
この地の食の魅力をプレゼンテーションする料理。
DINNER ご夕食
的確な味付けと調理が施された
道南の「地美恵」に魅了される悦び
こだわりの食材
青函の旬の食材が集う和洋会席料理
異国文化をテーマに、異国料理を青函の食材でアレンジした
望楼NOGUCHI函館だけでしか召し上がれない味だけではなく目でも
お楽しみいただけるオリジナル料理となっております。
驚くほどの透明感とコリコリとした食感、そして鮮度抜群だからこその甘みが味わえ、「一度食べると他のイカが食べられなくなる」と評判の逸品です。
夏～秋は食感の良いスルメイカ。
冬～春にかけては甘みの強い槍イカをご用意致します。
青函の魚介類が集結「津軽海峡幽玄盛り」
幽玄な津軽海峡の海をイメージしたダイナミックな演出が人気のお造里です。マグロやウニなど、道南・東北で水揚げされたその日最も美味しい魚介類を厳選。見た目にも味にもお愉しみいただけます。北海道の地酒とともにお召し上がりください。
釜で炊き上げる道南産「ふっくりんこ」
お料理の最後には、お食事のペースに併せて炊き上げた道南産「ふっくりんこ」をお召し上がりください。ふくよかな香りと白く艶やかな釜炊きごはんに、思わず食が進みます。五稜郭をイメージした漬物の盛り合わせとともに、お愉しみください。
冬の会席料理
※写真はイメージとなります。
※食材の仕入れ状況により、料理内容が変更になることがございます。ご了承ください。
冬の会席料理お品書き
| KANPAI～食前酒～ | オリジナルカクテル「寒椿」 |
|---|---|
| AMUSE～突き～（幕開け） | 噴火湾産ミズダコ＆越冬大根の雪見仕立て |
| OMOTENASHI～歓迎の一皿～（木枯らし） | サーモンリエット（パテに似たフランスの肉料理）仕立て チタタプ（アイヌ伝統料理のひとつ。鮭のたたき） 噴火湾産寒サバの雪輪巻き 真狩産ゆり根＆牛タン味噌煮 枯れ枝＆北海道産じゃがいものミノムシ揚げ 函館産アンコウの揚げ浸し 真ダラのほっぺみぞれ煮 |
| SOUP～椀物～（真髄） | 奇跡のリンゴ＆ゴッコのすっぽん仕立て黄金スープ ～江差地方の郷土菓子「追分こうれんせんべい」＆塩ジャム添え～ |
| OTSUKURI～お刺身～（ｂeｙoｎｄその先・・・） | ＜津軽海峡幽玄盛り＞ 津軽海峡産本マグロ～がごめ昆布醤油＆わさびで～ 函館産朝獲れヤリイカ～イカ刺し専用醤油＆生姜で～ 恵山産真ダラの昆布〆～自家製ウニ醤油で～ 松前産エゾアワビの水貝～海峡の海水で～ 噴火湾産カジカの共和え |
| MAIN①～お魚料理～（恵み） | 函館産アブラコ＆ツブ貝のポワレ～バジルソース～ |
| SHERBET～お口直し～ | レモンシャーベット |
| MAIN②～お肉料理～（Legacy) | 道産牛ほほ肉のブレゼ グラタン仕立て 牛ロースと温野菜のサラダ |
| OSHOKUJI～ご飯・留椀・香の物～（伝統） | 道南発祥ブランド米「ふっくりんこ」の釜炊きごはん 自家製ニシンの甘露煮 料理長手作りの漬物五稜郭盛り 登別藤崎わさび園の「わさび昆布」 北海道きのこ「ユキノシタ」のげんな汁 |
| DESSERT～水菓子～（誘惑） | 江差町産アロニアアイス 青森県産リンゴのミルフィーユ フォンダンフロマージュ ホワイトチョコ＆キャラメルのムース |
望楼ＮＯＧＵＣＨＩ函館
和食料理長 高井 大樹
洋食料理長 遠藤 慎也
※食材の仕入れ状況により、料理内容が変更になることがございます。ご了承ください。
季節の会席料理
函館を中心とした道南・青函エリアは、海のものから山のものまで何でも揃う食材の宝庫。それぞれの食材の魅力を最高の状態でプレゼンテーションするため、お献立は季節ごとに変えています。旬のものを産地で味わう贅沢をお愉しみください。
春会席
春は、函館が一気に華やぐ季節。春の訪れを待ち望んでいたかのように、アスパラや筍などの春野菜が一斉に出揃います。五稜郭に咲く桜のように、色鮮やかなお料理の数々。
春会席料理お品書きをPDFで見る夏会席
爽やかな函館の夏。この季節には、道南・青函エリアを代表するスルメイカやマグロ、北海道の大地が育む夏野菜が旬を迎えます。みずみずしさを感じるお料理をお愉しみください。
夏会席料理お品書きをPDFで見る秋会席
「実りの秋」とも言われる食材豊富な秋。夏の間栄養分を蓄えた山海の幸が最も食べ頃を迎える季節です。紅葉をモチーフにした見た目にも心温まるお料理をお召し上がりください。
秋会席料理お品書きをPDFで見る冬会席
「北海道の食を味わうなら冬がいい」と言われるほど、その時期にしか食べられない食材が揃う冬。真タチやブリ、百合根など、寒い冬に美味しくなる食材をお愉しみください。
冬会席料理お品書きをPDFで見るBREAKFAST ご朝食
港町ならではの和食か
シェフこだわりの洋食をお好みで味わう
個室お食事処
醸し出す雰囲気が美食をさらに演出する、個性光るお食事処
「レストランに出かけるような特別な感覚を味わっていただきたい」という想いから、お食事は個室のお食事処でご用意しています。プライベートが保たれた空間で、函館の美食を堪能するひととき。お食事処の雰囲気も、料理の味を引き立てる大切な味付けの一つ。お食事処 ＣＨＩＫＵＲＩＮ
中央に竹林を配した斬新なデザインが魅力
中央に霧が立ち込める竹林を配置し、和の様式と美意識を体現した斬新なデザインが特徴的なお食事処。 竹林を望む個室と、外に広がる日本庭園を望む個室があり、幻想と現実が入り混じる不思議な空間です。 中2階には4名様が入る広めのお席もございます。お食事処 ＫＩＴＡＭＡＥ
和の風情漂う北前船をイメージしたお食事処
入口の前に大きな生け簀が鎮座する、和の風情漂うお食事処。 北海道となじみの深い北前船をイメージした雰囲気の中、掘りごたつのお席でゆったりとおくつろぎいただけます。お食事処 ＳＨＩＯＳＡＩ
シックな雰囲気が落ち着く隠れ家的な個室
まるで大人の隠れ家のような、シックな雰囲気が特別感を演出するお食事処です。重厚感のあるしつらえの中、まわりに気兼ねするこ となく、大切な方との会話やお食事をお愉しみいただけます。8名様まで入る広めのお席もございます。お食事処 ＴＳＵＧＡＲＵ＆ＫＡＩＫＹＯＵ
大人数のご旅行でも水入らずのひとときを
親族のご旅行や社員旅行など、8～15名のグループでご利用いただける個室をご用意しています。 シンプルな造りの「ＴＳＵＧＡＲＵ」とコの字型の「ＫＡＩＫＹＯＵ」。 会議などでもご利用いただけます。用途に合わせてお選びください。ＨＩＴＥＮ
最大70名収容の宴会場で会食を愉しむ
16名以上のグループでのご利用の場合は、最大70名まで収容できる宴会場をご用意。 椅子テーブル席ですので、足の悪い方がいらっしゃっても安心してご利用いただけます。 日帰りのご会食プランもございますので、お問い合わせください。ご会食プラン
